不過八十年代過后，這道菜就漸漸消失了。畢竟，一道菜集齊了龍蝦、鮑魚、魚翅、蟹黃、雞肉，光是材料成本就高昂地令人咋舌，加上工序復(fù)雜，技術(shù)難度大，頗費(fèi)人力，銷售時(shí)機(jī)又很有限，自然是很難傳承下來的。

而且就算是在八十年代，也會(huì)控制成本，龍蝦未必要進(jìn)口的，國(guó)產(chǎn)花龍也能吃，魚翅有素的，電影里就是因?yàn)橘I到了假翅才改的菜，蟹黃更好辦了，換成胡蘿卜油就行。要不然，光是這一道菜就能賣出天價(jià)。

研究了兩天菜譜的李添決定，澳龍還按粵式的咕咾做法，鮑魚倒也吃得起，魚翅和蟹黃則改掉。雞豆花變雪花雞淖，核心不變，但是做法簡(jiǎn)單一點(diǎn)，鮑魚整個(gè)放在加了素魚翅的雞淖上，不改刀了。這樣一來，食材處理起來也不需要那么麻煩。

因?yàn)樗约阂矝]做過這道菜，所以反反復(fù)復(fù)在廚房里先試驗(yàn)了幾次。

首先是雪花雞淖，雞肉去筋皮剁蓉，加清水過篩，再一點(diǎn)點(diǎn)和水淀粉攪拌直至漿狀。要保證炒出來的成品雪白、平滑、透亮，蛋清要打得很發(fā)，發(fā)到能立筷子，再把蛋清倒入雞蓉里攪拌下鍋炒，炒的時(shí)候先熱油，中火翻炒至雞蓉白熟，加入素魚翅，最后出鍋放入錫紙托內(nèi)，蓋上燒好的鮑魚和鮑汁，點(diǎn)綴胡蘿卜油。

再來是咕咾龍蝦，蝦肉切塊，生蛋黃與生粉攪拌成漿后給蝦肉上漿，再裹淀粉，油炸改濕烤，健康些。酸甜醬熬熟，加少量生粉和油，黃椒和菠蘿炒熟，關(guān)火，再把烤好的龍蝦肉下鍋，利用鍋?zhàn)幼陨淼臒岫瘸次r肉，直至蝦肉裹上醬汁。

蔬菜與面包糠打成粉烤制后，鋪在盤底作“翡翠”，龍蝦頭尾擺盤，中心是咕咾蝦肉，雪花雞淖撻圍成一圈將蝦肉包住，稍加歐芹點(diǎn)綴，這就算是完成了。

“其實(shí)就是雪花雞淖比較復(fù)雜一點(diǎn)，”李添總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)：“做肉漿的那個(gè)比例要調(diào)配好，配方我寫出來了，按著做就行，其他的東西都不難，咕咾的部分和平時(shí)是一樣的。”

熱菜部主管康時(shí)漢站在他的對(duì)面，搖頭：“我不可能配合你做這個(gè)。”

李添一愣。

“你這道菜至少要兩條動(dòng)線才能保障吧？?jī)蓷l我看都少了。”康時(shí)漢指了指周圍，“我現(xiàn)在一共就這么多號(hào)人，那天就保障你那一圍宴席？其他客人不要吃飯了？”

李添覺得他像沒做過宴席：“又不是當(dāng)天晚上才開始做，肯定是前幾天就開始準(zhǔn)備啊。而且，很多東西本來就是常備的，胡蘿卜油、鮑魚鮑汁……點(diǎn)心房本來也要發(fā)蛋清做蛋糕的。”

沒有飯店會(huì)在宴席當(dāng)天才開始備菜的，那再多的人也保證不了出餐。

康時(shí)漢還是搖頭：“澳龍就是做伊面和高湯，從開業(yè)我們就只做這兩種。你想做別的，你叫別人來做。反正我的熱菜部不做。”

李添被他噎得竟然一時(shí)間就沒能說上話。

幾個(gè)炒鍋從他身邊走過，有人向他們投來奇怪的目光，但也只是看了一眼就走過去了。康時(shí)漢招呼著廚房里的人準(zhǔn)備午市，沒再理他。

到了吃員工餐的時(shí)候，盧夏端著餐盤蹬蹬蹬地跑過來：“你還好吧，添哥？”他在餐桌下面給李添塞了一把櫻桃：“我從涼菜部順的，你吃。這批櫻桃好甜，質(zhì)量很好。”

李添看著那把櫻桃笑了：“多謝你。”

盧夏其實(shí)心里有愧：“對(duì)不起啊，是不是因?yàn)樯洗挝业氖虑椋愫涂蹈玺[矛盾了？”

李添覺得這個(gè)孩子雖然不機(jī)靈，但是心地是善良單純的：“和你沒關(guān)系。你別多想。”

盧夏咬著勺子：“其實(shí)，我想學(xué)做雪花雞淖的。你可以教我，我?guī)湍銣?zhǔn)備。剁雞蓉做肉漿我都可以做的。這次，我一定先保障好日常的工作。”

“你不怕以后康哥給你小鞋穿？”

“其實(shí)康哥這個(gè)人不壞。你看他上次讓我滾蛋，最后也沒真的不要我嘛。”

“我知道。我比你還先認(rèn)識(shí)他。”

李添進(jìn)荔府的時(shí)候，康時(shí)漢就已經(jīng)是熱菜部的二灶了。他是熱菜部資歷最老道的師傅之一。

在整個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)里，熱菜部是最重要的部門，在熱菜部里，頭灶和二灶又是最重要的，這兩個(gè)灶頭師傅基本上就代表了一個(gè)飯店炒菜的最高水平。能在荔府的熱菜部做到二灶，基本上在全市的餐飲系統(tǒng)里，甚至放到全國(guó)粵菜賽道上去，都是拿得出手的。

李添在熱菜部的時(shí)候和康時(shí)漢合作的時(shí)間其實(shí)不短，他現(xiàn)在常用的一些技巧和知識(shí)，還是康時(shí)漢教他的。后來就連他升了頭灶，做了熱菜部主管，康時(shí)漢和他之間也一向配合順暢，沒有過大問題。

李添不想把事情鬧到宋裕明那里去。

星期五客人來試菜的時(shí)候，他還是自己把菜做好了去給客人吃。菜品通過后，他就把正式的菜單交給了行政部去制作。下午，他向宋裕明請(qǐng)了三個(gè)小時(shí)的假陪著母親去看房子。

黃小鳳挑來挑去，終于看中了智慧新城的一個(gè)樓盤，中型小區(qū)，六百多戶，房型三室一廳兩衛(wèi)八十九平，均價(jià)不到四萬(wàn)，算下來，賣了鋪面和老房子的錢基本上能夠全款付。