中加油，再放冰糖，炒出糖色，把瀝干的排骨倒進去，簡單翻炒幾下，排骨就裹上了棕紅的顏色。接著往鍋中加入姜、桂皮、陳皮，加鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入準備好的開水，鍋中立刻沸騰起來，再把話梅和浸泡話梅的水一起倒入鍋中，加蓋，開燉。