，他用的都是掛面，而面館里用的是堿面，在這個地方被稱作水面，相比掛面，水面口感更好，也更能掛湯，吃起來更軟，但卻是一種帶著韌勁兒的軟，跟掛面煮久了的黏軟不同。

三鮮面是清湯，喝起來滋味卻很足，而且老板在湯里加了些酸蘿卜絲，相比普通的三鮮面增加了酸味，味道更加豐富。