《荔枝頌》唱到“一騎紅塵妃子笑，早替荔枝寫頌詞”的時候，樓面推著一輛輛小餐車出現——這是采用了許英紅的建議后恢復的一部分舊時茶樓的制式，餐車上摞著點心蒸籠，可在限定時間內供食客們現挑現拿，既能讓食客們體驗舊俗風情，又能控制成本，不至于出現大量多余點心。

后廚里已經是熱火朝天，除了點心房照舊是四點半開工，各部門今天都提早了上班時間。

開工之前廚房舉行了一個簡單的開灶儀式——正對灶臺的整理臺上鋪上一張紅布，把灶神爺的畫像掛在后方，米、面、蘋果、黃酒、豬頭放在紅布上，由各部門主管輪流上香祭拜灶神爺。最后，由宋裕明和李添共同開啟燃氣閥門，檢驗燃氣，再用點火器點火。

點心房第一個開灶，馮廣安帶著點心房全員開足了馬力，他們今天預計早市就要翻到了五百張臺至少。等開市的時候，熱菜部也已經開灶了，李添既要在熱菜部干活，又要顧及整個廚房，他保持每一個小時例行巡檢一次，時刻關注著午市包廂的變動信息和點菜更新，還要留意備貨數量和食材的出入庫。

盧夏給他打下手，另有熱菜部一個剛轉正的學徒付一凡。付是宋裕明這次千挑萬選后，經過拜師儀式給李添帶的徒弟。他以前在日本留過學，還在銀座的大餐廳干過兩年。

“阿添，如意房中午臨時多加了一位客人，所以海參要多做一位。”樓面經理孟綠焉進來通報最新的消息：“就是工商聯丁主席的那一桌。”

李添頭都沒轉就喊：“幼文姐，加一位海參！”

菜單的新菜蔥香花枝蝦籽瑤柱釀海參是扈幼文負責。這也是她主創的菜。

她鍋子里正熬著醬汁，濃稠橙黃的醬汁香氣滿溢。她謹慎地用手指試了一下味道，才把醬汁舀出來，均勻地澆在整理臺上碼好的海參小盅里。

“哇，好香。”孟綠焉聞著味道，不自覺地往身后去看：“新菜賣得不錯哦，今天包廂預定量已經爆了，這個月銷售額肯定沒問題。”

“其實最重要的是這個醬汁，是副廚幫我調出來的。”她不好意思地笑笑：“沒有這個醬就會減分很多，還是要感謝他。”

李添笑一笑：“還要多虧綠焉姐，她不在客人們面前賣力地銷售，我們也賣不出去。”

扈幼文其實是有點緊張。一來是因為她今天要負責一道大菜，二來，她感覺自己今天運氣不是很順，不知道是不是因為客流量大、單子多，所以奇奇怪怪的小問題不斷出現。

首先是剛開始熬海參醬汁的時候，一個樓面跑過來問她：“27桌問蒜蓉粉絲蒸扇貝可不可以不要蒜蓉？客人吃蒜肚子脹氣。27桌所有菜都不能放蒜。”

“你問她可不可以不要扇貝，我們可以做清蒸粉絲。”扈幼文敲她的腦袋：“也好吃的。”

樓面笑嘻嘻地看她洗鍋：“知道啦。但是其他菜也不能放蒜哦。”

然后就是她把開始做27桌的菜的時候，一個炒鍋師傅過來拿調料，他經過扈幼文的身后，正好看到她把一盆子的菜心往鍋里倒：“哎呀，你沒放蒜啊！炒菜心要先放蒜！”

扈幼文和他解釋：“客人要求了不要放蒜的。這是給特殊要求的客人另做的。”

“不放蒜怎么行？這樣的要求你也答應？”老師傅開始嘮叨：“不放蒜不好吃的，到時候客人吃了不好吃，你就知道了。不是客人的所有要求你都可以隨便答應的啊”

他說話的功夫，扈幼文的菜已經炒好了，她把盛好菜的盤子重重往整理臺上一放，砰一聲。

那師傅嚇了一跳，看出她臉色不好：“我只是給你個建議嘛，那么兇干什么。”

扈幼文黑著臉：“借過！”她端著菜一肘子就把這師傅頂開了。

沒想到蒜的事情還沒有完。

海參剛剛送出去了，她還沒來得及松一口氣，有人進來退菜：“和順房的客人說，這個蒜是壞的，問我們為什么要用壞的蒜炒菜。”

那是一盤非常普通的韭菜花炒蜆肉。今天這道菜是扈幼文做的。

她用筷子翻了翻里面的蒜，白色的蒜粒一部分發深黃發黑，看上去的確是壞了的樣子。但是她不記得自己看到過壞了的蒜。

按正常程序講，如果有已經壞到了表面的蒜，學徒剝蒜的時候就應該初篩掉，學徒粗心漏看了，那么到了切配的手里的時候，應該也能篩掉。如果實在是不幸運，這顆壞掉了的蒜真的到了炒鍋師傅的手上，炒鍋也有責任稍微檢查一下子。但今天的單太多了，做不及，所以扈幼文也可能下鍋前沒檢查。

她心里有點慌，咬了一口那顆蒜，沒有異味，咬開的蒜粒內部也沒有出現腐爛。

它好像就只是表面上黑了一層而已。

退菜是要讓部門主管知道的。李添很快就被叫過來了。

他看了一眼，笑道：“沒事，不是壞的。”他把菜還給樓面，解釋：“你這么跟客人說，這盤菜炒的時候是要用醬油的，蒜粒在醬油里面泡了一會兒之后，表面可能出現部分染色的情況，