首先發現黃鱔和飯煮在一起好吃的，是廣東江門一位廚師。江門臺山盛產黃鱔，當地人有了食用黃鱔的習俗，他們發現，將燒過的黃鱔入飯，能夠增加飯的甜味和香氣，用砂鍋煮飯，還能激發米飯本身的飯味，于是有了黃鱔煲仔飯這道獨特而美味的主食。

如果沒有臺山的黃鱔，選黃鱔的時候，要選拇指粗的活鱔，太瘦的肉質會太柴，做鱔絲的時候也可能肉質會爛掉。活鱔買回來后立刻燒熱水煮熟，然后將鱔魚倒入涼水浸泡，人工把鱔肉和鱔骨剝離，去除頭部和黑色的腸子，洗干凈鱔肉準備燒制。

這一步一定不能弄錯順序，如果先把鱔魚殺死切成鱔絲，再下水煮，鱔魚的表皮容易在下鍋的時候煮爛，最后做出來的鱔絲也會缺乏脆爽的口感。所以，盡管人工剝離鱔肉的成本很高，但這一步是保證最后出品的關鍵，是絕對不能放松的。

剝離出來的鱔骨放姜片煲水，鱔絲下油鍋兩面煎香，然后調一個海鮮醬、耗油、醬油、老抽、白糖、胡椒粉、生粉和水的醬汁，蒜蓉、沙姜、紅蔥頭、陳皮炒香，放入煎好的鱔絲和醬汁進行燒制，直到收汁完成，鱔絲煮到蜷縮脆爽，汁水濃稠。

廣東人煮飯首選絲苗米，這種米細長、潔白，油質豐富，出飯量高，煮熟后柔軟但不爛，清香持久，飯味十足。提前泡好米飯，砂鍋內加入豬油、洗干凈的米和適量鱔骨湯，煮到骨湯干涸，淋一圈豬油，放入燒制好的黃鱔，轉小火蓋鍋蓋不斷轉動砂鍋進行焗燒。

關火后再保持蓋蓋狀態燜五分鐘，開蓋灑上蔥花，淋一圈醬油則可出鍋。

李添其實已經飽了，還是舀了一碗飯，吃到一半吃不下了就把鍋巴挑出來啃，剩余的飯都倒給了師父。宋裕明接著他的飯毫不在意地吃。

盧夏去開了柚子，又洗了葡萄，把水果端上來就聽到馮廣安在說：“……我就說干脆在開業那天一起搞了嘛，也就是多一個環節，咱們也好幾年沒有做師徒結對儀式了?！?

盧夏把葡萄放下，眼神亮晶晶看著李添。

李添不忍心他失望，只能接話：“這一批新來的實習生是什么時候到？如果能趕得上也行?！?

“我問了阿壬，本來是10月到崗的，我們剛好在裝修，所以延后到開業到。”馮廣安扯了兩顆葡萄，沒看宋裕明的臉色：“正好我們部門下半年兩個轉正的。我應該還能帶一個?！?

“對哦，熱菜部應該也有兩個轉正的?！崩钐砦⑿聪蛩卧Ｃ鳎骸凹由闲聛淼膶嵙暽灰x一個也帶帶？您好久也沒有帶人了呀?！?

宋裕明就算帶徒弟也不會從實習生開始帶了：“我研修班那邊也還掛著幾個名額呢，搞不過來?！彼磕暝谑袇f會的研修班還有教學任務，但是話都說開了，他也不能顯得太小氣了：“你帶吧，也一樣的。有好的給我過一眼。”

還是不同意。

李添扁扁嘴巴不說話了。

馮廣安沒察覺出這對師徒的不對勁，還在說：“阿添是應該帶徒弟了，你也不能把他藏起來。手藝要傳承的嘛，你看看現在的熱菜部，阿康走了接不上人了。”

盧夏這個時候小心翼翼地舉起了手：“那個……總廚，我……”

宋裕明沒好氣：“要上廁所自己去。不用請示。”

單純的盧夏小朋友搖頭：“不是，總廚，我是想申請拜副廚為師……”

李添憋笑都快憋不住了，還得是盧夏這種腦子簡單的好使。

宋裕明黑沉著一張臉。

偏偏盧夏沒能看到，因為他站起來鄭重其事鞠了個大躬，整個人九十度彎腰，臉盯著地面：“我會好好學的，我一定不給副廚丟臉！”

扈幼文看出些端倪，在旁邊緩和了一句：“副廚可能是想謹慎一點吧。不過阿夏很勤快的，業務能力也好，要不然給個考察期？考察期要是不過，大家也心服口服嘛。”

馮廣安幫腔：“就是，我看阿夏就很好。和阿添也合得來?！?

他眼神像看戲。反倒是燒臘部主管張兆良覺得氣氛有點不對，要開口，馮廣安扯了一下他的衣角眼神示意閉嘴。張兆良于是只啊了一聲，就沒有下文了。

李添不忍心師父被逼宮，桌子底下去握師父的手：“我收徒，師父總覺得怎么挑都不夠好，他總是想給我最好的嘛。”他當然懂他的心思：“而且，收進來事小，以后怎么帶才是大事，要是帶不好，對他們也不公平。就算我收了人，您以后還是要經常替我看看、指導的?！?

宋裕明給他哄得心里稍微熨帖些：“我哪有那么多時間管你？”他擺擺手：“你自己看中的人，你自己帶。不要來找我。我不會給你看的?！?

這就算勉強同意了。

李添回過頭向盧夏示意：“趕緊謝謝總廚。”

盧夏驕傲地挺起胸膛：“謝謝總廚。謝謝副廚?！?

飯吃得七七八八，收拾了杯盤狼藉的庭院以后就各自散去了。下午的太陽大一些，搞衛生收拾廚房又出了一身的汗，李添洗了個澡，換了身睡衣才下樓。

因為這