新民酸菜，作為新民傳統飲食文化的瑰寶，承載著深厚的歷史底蘊和獨特的地域風情。從西周時期的“菹”，到金朝的“潰菜”，再到明清的“新民大缸酸菜”，直至現在的乳酸菌發酵酸菜。

　　新民作為大白菜重要產區，擁有60多家知名東北酸菜企業，如榆園酸菜、劉二酸菜、時豐酸菜等，年產量約7億斤，年生產總值約20億元，生產銷售份額占全國東北酸菜市場的70%，新民市更是獲批“大民屯白菜”國家地理標志產品。隨著預制菜的興起，“劉敬賢”遼菜經典酸菜預制菜等深加工產品也應運而生，為酸菜產業發展再添助力。

　　成績的取得來之不易。之前，酸菜行業的市場集中度較低，生產效率低下，產品質量參差不齊，‌在品牌建設方面也相對滯后。在政府與社會各界的關心和支持下，東北酸菜產業直面問題，積極尋求突破。政府出臺了一系列政策，如《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》《遼寧省食品工業大省發展規劃(2023 - 2027年)》等，為產業發展指明方向。新民市乘勢而上，成立酸菜產業協會、酸菜產業研究院，出臺配套政策，優化營商環境，集中資源力量打造產業集群。

　　2024年，新民市在酸菜產業發展上突飛猛進。統籌規劃產業用地，對接環保企業處理酸菜廢水，考察智能化加工設備生產廠家，邀請行業專家起草團體標準。世界首家10萬級GMP智能化酸菜加工車間竣工投產，時豐公司實現酸菜自動稱重、分裝規�；�生產，通過巴氏殺菌技術實現防腐劑“零添加”。新民酸菜食品研究院還成功研發了多種酸菜食品，“酸菜宴”深受廣大消費者的喜愛。高校與技術機構也積極參與其中。沈陽農業大學與新民有關企業緊密合作，其中，馮輝教授團隊與魏寶東教授團隊貢獻突出。實驗室研發出了24個白菜新品種，無鹽乳酸菌酸菜進入中試階段，填補了國內空白。

　　以新民酸菜為代表的東北酸菜產業迎來了黃金發展期，他們搶抓機遇，以科技創新引領產業創新，加大技術研發投入，規范生產標準，加強品牌建設，推動產業高質量發展，讓這一傳統特色產業煥發新的生機與活力。

　　講述人

張 敏

新民市政協委員

新民市政協副主席