大連新聞傳媒集團記者李小華

　　四個月的伏季休漁期將于9月1日結束，一大波“蝦兵蟹將”“魚珍海貨”即將極大豐富大連百姓餐桌。在這個海鮮肥美正當時的金秋收獲季節，一場以嘗鮮為主題的狂歡盛宴即將在大連開場，另一場以“健康”為主題的體育盛會也將同期舉行。據市海洋發展局有關專家介紹，10月中旬大連馬拉松舉辦時，恰是嘗鮮的最佳季節，對廣大外地游客和跑友來說，那是來自大自然的盛情款待，不能錯過。

　　金秋十月收獲季 這些海鮮不能錯過

　　北緯39°，黃渤海交匯，自然餌料豐富，海水水溫低，海鮮生長周期長。得天獨厚的先天條件是其他海域無法比擬的，也讓大連海鮮遠近聞名。九十月份大連都有哪些海鮮呢？銷量高并深受本地人喜愛的海鮮都是什么？

　　據了解，作為渤海特產的一種野生刀魚，渤海刀魚在10月份正是餐桌賞味的時候，而且本身屬于稀缺品種，所以一定不能錯過。純正的渤海刀魚眼睛小而亮，呈黑色，頭部又小又尖呈三角形，體形狹長，形似單面尖刀，背厚腹薄，細鱗小肚，全身呈銀白色，一般體長在0.7米左右，最大個頭不超過1米。常見的做法有紅燒、干煎，魚肉厚，油脂多，味道異常鮮美。

　　蝦爬子是大連海鮮中最有代表性的海產之一，10月份正是肥美的時期。因為蝦爬子屬于純野生，一般采用清蒸，吃的就是原汁原味。盡可能選母的蝦爬子，里面有籽，比公的蝦爬子更香一些。作為渤海灣另一種特產的野生海魚，鲅魚因為其肉質鮮美，產量大，成為百姓家中必備的美食之一，九十月份剛好出產鲅魚。大連常見的做法有茄汁鲅魚和鲅魚魚丸湯，前者吃起來微甜，后者則非常鮮，都值得推薦。鲅魚也可以風干，留著日后食用。

　　渤海產的小黃花魚，一般價格都不貴，因為是野生海魚，所以味道純天然。小黃花魚比較適合油炸，尤其是個頭小的，炸得魚刺都脆了，吃起來香酥軟嫩。這個季節的基圍蝦肉質緊實，煮熟之后，吃起來有一股甜甜的味道。據了解，在大連吃基圍蝦的最高境界是生吃，配點醬油和辣根，像是吃刺身一樣。當然不一定所有人都能接受，主要做法是水煮和清蒸，吃起來就很不錯，一種原生味道。

　　十月份也是大連飛蟹肥度飽滿的時候，肉質肥厚，緊致鮮嫩，不綿軟，比南方蟹口感會好一點，售價也自然偏高。大的飛蟹一斤多，盤子小了都裝不下。大連魷魚在全國各地都頗有名氣，開海了，新鮮魷魚就來了，所以非常有必要品嘗一下。特別推薦的就是鐵板魷魚，在鐵板上倒油煎烤，烤得嗞嗞作響，香氣撲鼻。刷上一層秘制蘸料，堪稱一絕，嚼勁兒十足。

　　除此之外，鯧魚、赤甲紅螃蟹、花蓋蟹、嘎巴蝦、燈籠紅蝦、筆管、蚆蛸、海膽也都是市場走俏好貨。還有海螺、鮑魚、海蠣子也是此時最美味。

　　大連海鮮名菜 每道菜品都受歡迎

　　來大連一定要吃海鮮，不吃海鮮，也要吃上幾道地道的大連海鮮菜。

　　海鮮全家福，大連的經典菜品之一。采用魷魚、扇貝、海參、蝦仁等多種名貴海鮮，一種選上一點兒，然后分別處理好以后再回鍋燴制在一起。這道菜從選料到烹制都特別講究，不僅所選的海鮮要鮮活，而且對火候、時間也有嚴格要求。一道菜就解決了不知道吃什么海鮮的問題，營養豐富。

　　韭菜炒海腸，大連老菜之一。將新鮮的海腸清洗，去除內臟之后，用熱水焯一下撈出，將韭菜洗凈切成小段，海腸切成小段，下鍋熱油快速“翻炒”，加入適量的調味品，就大功告成了，做法比較簡單。海腸雖形態不太好，但肉質非常好，搭配韭菜，口感脆爽，鮮味加倍。

　　海鮮餃子，因為加入了海的味道，所以鮮的觸覺一下子躍然舌尖。大連的海鮮餃子品種很多，其中“海腸餃子”“海膽餃子”“鲅魚餃子”“黃花魚餃子”“海螺餃子”都是久負盛名。魚肉鮮香、爽滑，一口下去，大快朵頤，有種停不下來的節奏。

　　吃慣了牛羊肉的肥膩，來上一鍋海鮮火鍋，滋味必是唇齒留香。在長海縣，漁家傳統火鍋為紅銅質地，這樣是為了保持涮品的鮮美度。用料上，以海鮮為主，有魚片、海蠣子、海參、鮑魚、扇貝、蚆蛸、海螺等。配菜為酸菜、細粉條等，調料為鹽、胡椒面、辣根等。海鮮火鍋底湯多采用原汁原味的滋補清湯，清淡爽口，回味悠長。

　　大連除了海鮮鮮美，還有不次于海鮮的海菜。海綠菜、紫菜、海麻線、裙帶菜這些海藻經過簡單的加工過后，加入點東北特色的肉滋啦或五花肉，鮮香十足。海菜包子雖不敵海鮮，但依然深受大連百姓喜愛。還有熘魚片、糖醋大黃花、涼拌海蜇、清蒸加吉魚、紅烤全蝦、家常燉帶魚、熘蝦仁、辣炒蜆子等諸多海鮮好菜。

　　據了解，大連海鮮其實做法極其簡單，以水煮、清蒸為主，正應了那句話“越是高端的食材，越不需要復雜的烹調方法”。過于繁瑣的步驟，特別容易破壞掉海鮮的本味，最原始的處理方式，才是對優質海鮮最好的呈現。

　　大連海鮮在國內遙遙領“鮮”

　　地處北緯39°大連，是世界公認最適宜海洋生物生長的地帶。大連是海參、鮑魚、海膽、生蠔等多種海產品的原產地和主產區，享有“海鮮名城”“遼參之都”諸多美譽。

　　目前，大連國家級海洋牧場示范區增至28處，居全國同類城市首位。長海縣作為全國唯一的海島邊境縣，是全國最大的海珍品增養殖基地，已創建國家級海洋牧場示范區18家。2022年，長海縣成功創建國家現代農業產業園，主要涉及獐子島、大長山島、小長山島、海洋島、廣鹿島5個鎮部分陸地和海域，規劃總面積118萬畝，主導產業為扇貝、海螺，總產值146.86億元。

　　今年上半年，全市水產品產量132.1萬噸，同比增長7.18%。海水養殖產量120.5萬噸，同比增長8%。漁業經濟產值獲得提升，今年上半年漁業經濟產值174.6億元，同比增長6.7%。海水養殖規模、產量在全國同類城市中均處于領先地位。為了豐富大連海域海鮮資源，今年從5月下旬到8月底，我市各涉海區市縣增殖放流中國對蝦、三疣梭子蟹、褐牙鲆魚、許氏平鲉魚各類苗種30.491億尾，其中中國對蝦30億尾、三疣梭子蟹3500萬只、褐牙鲆1080萬尾、許氏平鲉330萬尾。